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脆皮烧鸭色泽暗淡,口感差?没想到这么多人不知道!
作者:满天红烧腊培训
发表:2020-01-09 19:26:48
有不少人做脆皮烧鸭的过程,连烤炉也不会选择,怎样做得好烧鸭来呢?比如,有的新手自己本身操作的经验就少,但是刚开始时就使用单层烤炉来烧制,本身单层烤炉的火力容易大,而温度极易流失过快,稍不当心就控制不好温度,新手做起来不是将鸭烧焦了就是没熟透,色泽暗淡,口感极差!

所以说,对于烧腊小白来说,在选择烤炉上面还是要有考虑的,新手学会了技术,首先需要的就是购买制作工具,好的工具让你做脆皮烧鸭的过程得心应手,不好的工具却会让你焦头烂额啊。烤炉到底怎样选择才好呢?这就是今天我们重点介绍的话题(C)了。

之前,有个读者来电询问,在做脆皮烧鸭的过程中,自己应该选择哪一种烤炉更好呢?其实,我们要明白烤炉的好不好是相对的,每个事物都有它的优点,也有它的缺点。你要选择的,就是适合你自己使用的。就是根据自己日常烧制的要求,来作出合适的选择即可。

第1,烧鸭烤炉的两个分类。

做烧鸭的烤炉,可分为单层炉、双层炉两种。单层炉的特点是炉胆薄,材料轻,因此这种烤炉内的温度可以很高。如果你是很有烧制经验的师傅,使用单层炉是一个不错的选择,对于大多数烧腊制品,可以节省不少制作的时间。而且单层炉比较大火,所烧出的产品火力大,烧鸭比较酥脆、干香。

反之,如果你只是一个初学者,毫无疑问不能选择单层炉了,因为它升温很快,而烧制中又很容易走失热量,造成升温降温很不稳定,这对于烧制经验不强的人,是很不好控制火力的,往往造成烧制出来的成品不良,烧鸭不上色。

第2,双层炉与单层炉对比有何优缺点。

两者相比较,双层炉比单层炉保温,也就是说双层炉不会浪费热量,这样的话,在做脆皮烧鸭的过程中比较省炭。同时,双层炉的温度能够保证比较均衡,在这样的情况下,能够使得烧鸭受热均匀,这样的烧鸭上色就比较均匀好看。如果你对技术还比较生疏的话,我建议还是选择双层炉比较保险。

第3,如何选择到合适自己的烤炉?

如果你选择单层炉的话,根据这种炉子的特点,它的保温效果比较差,但是能够烤制出比较酥脆的烧鸭。也就是说,如果你的销售量非常好,你就可以选择单层炉。双层炉虽然保温效果比较好,但是炉内空间相对较小,也就是说,如果你是制作的新手,更多的时候还是建议购买双层烤炉。

总之,在做脆皮烧鸭的过程中,对于烤炉的选择,我们要根据实际的情况进行,不同的需求,不同的选择。这两种选择,在经营的过程中也是可以轮换着使用的,可以两者均有,为您创造更高的制作效率。

关于做脆皮烧鸭的过程如何选择烤炉就说到这。要做好烧鸭,还不只这些,还有烧鸭的腌制、烫皮、上皮水、烧制控制等等,如果您感兴趣的可以翻阅往期,我的相关文章都有介绍,也欢迎您联系我一起探讨。
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