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广式脆皮烧鸭的“脆”是怎样做的?传统烧鸭技术分析!让你做出色泽动人的烧鸭!
作者:满天红烧腊培训
发表:2020-01-06 19:36:52
广式脆皮烧鸭是因为脆才叫脆皮烧鸭,但是这个烧鸭怎么做才能脆呢?相信即使有很多人做出了烧鸭,但是想到脆还是有难度,因为脆所以能够吸引更多的回头客。基于此,我已自己的实际经验和大家分享一下,就烧鸭的细节问题进行探讨。

据市场之上一则对广式烧鸭的霸气评论“广式脆皮烧鸭美不美。不吃就没有发言权”。最近几天,笔者走访了广东地区的一条美食街!在走访过程中,他果然发现这条美食街上有很多的烧鸭店,并且这些烧鸭店外面都有许多排队等餐,等候烧鸭饭的顾客。笔者怀好奇心尝了一下这里的广式烧鸭饭,觉得其果真名不虚传!

广式脆皮烧鸭,味道更加正宗传统,色泽更动人,满天红做法更讲究传统正宗的配料,不添加任何香精和色素。

广式脆皮烧鸭的美味受到很多人的喜爱,最近越来越多的人都喜欢上了它的脆皮!有位朋友问我广式烧鸭的烧制细节有哪些?为什么如此美味?他告诉我这些饭店的烧鸭就有这样一大亮点,所以想知道正宗的广式烧鸭该怎么做?确实,广式烧鸭皮脆干香,不仅闻着香吃起来更香,细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融化,丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透,加上外边的脆脆的皮层,要上一口,外爽内滑,口感如手摸丝绸的顺畅,吃上一口,保证你绝不会忘记它,这种的肉嫩滑细腻,真正的可以说是“爽”。

那么怎样才能做到烧制出一个很香的烧鸭呢?可以从以下几个方面去考虑,首先,我们要从选料上考虑,一般的饭店老板都不注意这些问题,其实这才是问题的基础,如果鸭子的选择不好上乘的广式烧鸭,离不开光鸭的选购。其次,鸭子的腌制过程,离不开配料的合理搭配,还有皮水的比例合理。

再者,不管是做什么美食获利的把握都是很重要的,在广式脆皮烧鸭的烧制过程中,火候的合理控制也是非常重要,火力不可以过大也不可以过小,如果过大的话烧鸭容易烧焦,如果过小的话烧鸭又难以入味。除此之外,广式脆皮烧鸭在制作过程中,一些注意事项需要时时记在心。比如,烧鸭在烧制前,必须要风干,或烘干等。
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