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烧鸭技术同炉烧制火力,带你深入了解烧鸭炉的同炉烧制原理
作者:满天红烧腊培训
发表:2019-12-30 18:34:41
烧鸭技术同炉烧制会怎样?一般的烧腊店烧制烧腊时,会将各种不一样的烧制品一起烧这属于很正常的烧腊烧制方法,比如将烧鸡、烧鸭、烧肉、叉烧、烧排骨等等,尤其是尾炉,每种烧制品剩下不多的情况下,分开烧制影响效率不说,成本也跟着提高了,这个时候烧腊师傅会将各种烧腊制品扔进一炉进行烧制。那么同炉烧制真的一起扔进去这么简单就可以了吗?显然不会这么简单,这肯定要有一定的烧制技巧的,那么你知道烧鸭技术同炉烧制技巧吗?

烧鸭技术同炉烧制不但要兼顾各种烧腊的质量、味道、卖相,而且需要注重提高效率这个目的,作为一位烧腊工作者,每种烧腊制品对火候的要求都应该了解,比如烧鸭的烧制,要求恒温烧制,上烧鸭表皮上的皮水充分发挥它的作用,达到烧鸭表皮干香酥脆的目的,而烧肉则需要高火爆点,蜜汁叉烧需要严格控制火力保持风味。只有深入了解各种烧腊制品的烧制特点,才能够更好完成烧腊同炉烧制。

烧鸭技术使用同炉烧制的做法来提升现实经营中烧制效率,生意火爆的烧腊店里不可能有时间给你一样一样的慢慢来烧,这样做非常浪费时间,在人手紧缺时间紧迫的环境里,必须要进行技术上的改变,提升工作效率!

烧鸭技术同炉烧制方法你在培训机构师傅有教到吗?其中包含诸多烧制细节你知道多少?

烧腊要做到灵活,自由的随意联合烧制,除了就要娴熟掌控炉温控制技巧外,还要熟悉每种烧制品的炉温要求,烧制时间要求,口味特色等!否者你懵懵懂懂就随便扔进去一起烧制,将会烧制出一堆惨不忍睹、不忍直视的产品,这样的烧腊产品你敢拿出去卖吗?顾客看见会做​如何感受呢?所以各类烧腊烧制知识定要娴熟掌握,这样才能将一整炉烧腊烧得油亮诱人,才会得到顾客的认可。
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