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初学烧鸭技术的人总会忽略这些细节,选择培训机构要看准这些特点!
作者:满天红烧腊培训
发表:2019-12-06 19:03:57
有很多初学烧鸭技术的人都不是很清楚烧鸭制作上的一些细节,比如说烧出来的烧鸭有白斑、干瘪发暗、表皮软韧等等问题,当这些问题出现的时候,许多对烧鸭技术不够熟悉的人都难以自行解决,只能求助于相熟的烧鸭师傅,或者在网上搜索类似的答案,然而网上的一些答案可能并不会完全符合你所碰到的问题,这是十分让人头疼的事情。不久前有位朋友问到,烧鸭出炉后不熟的问题,具体情况如下:

他所使用的是炭烧炉,炉高135cm,宽90cm,使用的是净重5.6斤鲜鸭,每炉烧制6只,出炉每只3.9斤,烧制方法:前期20分钟炉温是180,中期20分钟使用炉温220烧至55分钟取出,这时观察烧鸭的胸部还是红红的,再放下去闷了七八分钟才出炉,这时看见肉质还是白白的,显然不够熟,然而烧制期间并没有让炉温走失,也没有打开盖子,为什么会不熟?

针对这种情况,我们根据以上的图片可以看出,这里使用的光鸭体型偏大,而且养殖周期过长,这种光鸭的肉质紧实而难以烧透,想要把这种鸭子烧熟,显然需要更长的时间,或者更高的炉温,但是更长的时间烧制可能会出现烧鸭虽然熟了,但是表皮颜色也会焦黑,要知道我们卖的是烧鸭,不是周黑鸭,这种烧鸭你敢拿出去让人吃吗?显然解决问题的方法不是使用大火或者烧久一点就能解决的。我们解决问题应该从源头开始,思路不能够停留在某一个环节上钻牛角尖。这里建议光鸭选材在4~5斤半之间,养殖周期在三个月左右为好,周期长了烧出来的烧鸭肉质老柴,不仅难烧熟,吃起来也会非常的硬。

温度不够,用这位朋友所提供的烧制温度来烧4斤左右的鸭子也许不错,但是面对5.6斤的鸭子就不够了,鸭子偏大也不是没有方法去烧制,但不能只盲目上升温度而不作其他的调整。前期使用200度烧制,中期炉温230,后期减10度焖熟,重点在于提高温度时,皮水应该相对的减低浓度,这样就不会把鸭子烧黑了。

所以学习烧鸭技术还是要把细节学好,可能这位提出问题的朋友当时会想,同样是鸭子,炉温也正确,为什么会烧不熟?会出现这样的问题就是学习烧鸭技术的时候没有注意到师傅所教的细节,在学习烧鸭技术培训的时候,用这样的炉温烧出来的烧鸭体型美观、红润油亮、表皮也酥脆像模像样的,可是当到了新环境的时候,所用的烧炉、原材都不同的情况下就烧不出好鸭,制作烧鸭时还会出现一大堆疑问,这就说明烧鸭技术培训不够好!《满天红烧腊培训》对学员们学习认真负责,烧鸭技术培训的每一步都有大师傅从旁指导,保证每位学员都能学到真正的技术,让学员完全掌握烧鸭技术细节,无论环境怎么变,无论工具如何换,只要学好烧鸭技术就能够迅速适应,完全上手!

《满天红烧腊培训》是烧腊培训实体店,口味正宗,而且实体店培训能够让学员亲眼看着顾客吃自己做的烧腊,也能够积累实体店经营的经验。让学员们扎实掌握真正的技术,真诚相待每一位学员,以打造良好的业界口碑!
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