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如何掌握玻璃烧鹅正宗做法,避免干瘪的小技巧,大家都这么做!
作者:满天红烧腊培训
发表:2019-11-26 17:33:27
广式烧腊以独特的做法,深入食材原汁原味,追寻美味的根源,挖掘食材蕴藏的潜能,体现特色广东风味,在肉类烹饪方式中,广式烧腊展现了岭南人充满想法的美食智慧。有许多人对玻璃烧鹅正宗做法很感兴趣,这也是很多从事烧腊制作人共同关心的问题,烧鹅做得好不好,往往从外观上就可以看得出来。一般来说,体型好、颜色外观优质的烧鹅,味道也差不得,许多客人看到饱满油亮的烧鹅也会毫不犹豫地买下来尝尝。

因此,熟练掌握玻璃烧鹅正宗做法,把烧鹅做得油亮、饱满、色匀,烧鹅有了好看的外表,加上丰满的体型,这将是最具烧鹅诱惑力和吸引食欲的样子。今天我们为了剖析玻璃烧鹅正宗做法我们拜访了烧腊实体店的老板,了解如何能将烧鹅制作得红润油亮,以及烧制细节。

烧腊店老板为我们分析了玻璃烧鹅正宗做法,如何做才能够让烧鹅看起来红润油亮,烧鹅外观需要极其注意前期的处理,比如充气、缝针、烫皮等,特别是充气尤为关键,如果充气充得好,烧鹅的外形会充分鼓起来,整只烧鹅看起来会很丰满,这是烧鹅饱满油亮的基础,对后续的烧制工作和控制烧鹅的色泽以及脆皮都有很大的帮助。如果充气不好,烧制出来的烧鹅皮肉没能很好的分离,影响烧鹅脆皮,还会让烧鹅看起来干瘪,面对满腹皱纹的烧鹅,能提起谁的食欲呢?

玻璃烧鹅正宗做法尾部缝针和烫皮作用是使烧鹅的体型丰满美丽,做到光滑的烧鹅,尾针必须封好,避免漏料,缝针要均匀有节奏,保持烧鹅整体美观。烫皮能锁住鹅身上的毛孔,防止毛孔出油,保证表皮的干燥光滑,且有利于均匀上好皮水,使烧鹅色泽均匀油亮。要做出让人看见就能食欲大振的烧鹅,这些烧鹅制作细节必须熟练掌握,在操作中注重每个细节。

可能有很多人不重视烧炉在玻璃烧鹅正宗做法中起着非常重要的作用,在这里我们分析一下,因为知道这些知识对烧制很有帮助,烧炉分为双层烧炉和单层烧炉,不要以为同样都是烧炉就认为都一样,其实两者之间存在着不少的差异,在保温性和温度控制上都有不同的特性,单层烧炉,炉温上升较快,但是炉壁较薄,这就导致保温性能不足,相反,双层烧炉开始温度上升较慢,但是保温性能较强,因此炉内温度也更为稳定。

*有关“如何掌握玻璃烧鹅正宗做法?”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!
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