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解决烧鸭皮水配方调制小技巧,分享几个关键选材环节
作者:满天红烧腊培训
发表:2019-11-21 19:04:16
广东烧鸭皮水配方怎么调?我们要想知道烧鸭皮水如何配比,就先要知道调配皮水的原理是什么。我们都知道皮水是由醋、糖等材料混合而成的,怎样的才算是好皮水?我们需要看看皮水的比例是否合适,只有皮水比例合适,才能称之为一份好的皮肤水。皮水对烤鸭有很大的影响,也就是说皮水能使烧鸭变得红润有光泽,这也是广东烧鸭的招牌颜色。

烧鸭皮水配对红润油亮的颜色有什么影响?我们都知道人们对美食的了解首先在于视觉,如果一只烧鸭外表看起来就能够联想到它的美味,就会吸引很多食客来帮衬,这就是烧鸭外表的魅力。所以我们可以看到,外表的质量将决定人们对烧鸭的印象。

当我们走进烧鸭店时,我们可以看到明档里烧鸭被灯光映衬得金灿灿的,看到这样的烧鸭能让食客们食欲大增,迫不及待地想把它吃掉,但如果你眼前挂着一只黑色的非洲黑鸭,或者有些地方已经熟了,有些地方还没熟,有些是白色的,还有一些是和黑烧鸭混在一起的,这样的烧鸭怎么能吸引人。

那么,怎样才能让烧鸭的颜色更红润、更油亮、更鲜艳呢?首先,需要明确的是,广东烧鸭的皮水含有不同的成分,上面也提到过。我们可以根据其比例大小来调整使烧鸭符合食客们的口味,比如说适应南方,比如适应北方,不同的地方有不同的特点。不同皮水的配方也不同。这都是基于师傅的经验,每一位师傅都有自己的做工手法这是多年积累的经验。

虽然在调制皮水的过程中有不同的配方,但总的来说,口味不会改变,因为人们的调整是基于顾客的消费。广东烧鸭虽然有不同的皮水,但只要在制作过程中把握好要点,即利用皮水和火候大小的作用,两者之间的互相配合的关系可以使皮水中的糖分分解,更完全地有利于烧鸭外表的色泽。

*有关“烧鸭皮水配方怎么调?”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!
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