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分析烧鸭炉温是怎样测量的方法,控温技术分析!
作者:own
发表:2019-10-08 17:36:10
今天,我们来谈谈烧鸭炉温是怎样测量的,在烧鸭烧制的过程中,很多人都不知道怎样测量温度,不懂得如何测量温度就无法准确的控制炉温,所以这个技术是必须要掌握的,或许你会发现,经验丰富的烧腊师傅根本不需要依靠温度表就能判断炉温是否合适,因为他们不需要,老师傅一般可以通过自己的经验去判断温度和火候,这是他们经过多年制作烧鸭积累的宝贵经验,对初学者来说在温度判断上还是需要多下功夫多实践。

我们必须更多的去实践操作去掌握烧鸭炉温的测量技术,慢慢累积经验,时间长了我们可以同样的做到不依靠温度表去判断炉温、火候。要掌握如何测量炉温,学会如何控制炉温,我们必须控制好烧炉的温度,因为只有控制好烧炉的温度,我们才能烧出色美味香的烧鸭。

我们知道烧鸭的外观和味道非常重要,所以在烧制过程中要注意它的上色和表皮的脆度。因为烧鸭的上色和脆皮决定了烧鸭的观感和口感,看起来是否漂亮。如果表皮上色不均匀,造成烧鸭局部泛白,甚至有些地方是金色的,有些地方是白色的。这种烧鸭一般是没有人愿意买的。

另外,如果烧鸭的表皮酥脆上色也做得十分均匀完整,味道也会好很多。酥脆可口的烧鸭,是非常受顾客欢迎的,但是如果烧得不好,吃起来表皮会很软,没有口感的烧鸭基本上没人喜欢吃。几天前,我参观了广东地方的一条美食街。在与顾客的交谈中,大多数人认为选择食物时外表和价格非常重要。很多时候,他们会选择外表看起来美味的食物。

一般来说,初学者会选择有一个温度计炉,因为可以很方便的观察炉温,以便我们能够及时观察炉温的变化,以及炉温的大小,然后根据烧鸭的上色情况进行温度的调整。这是一种非常方便和简单的方法,但有时温度表对温度的测量可能会不够精确,最好不要过度依赖有温度表的烧炉。烧制时应间隔一段时间对炉内烧鸭上色程度进行观察,根据上色阶段来进行炉温的调节。总的来说,我们需要根据自己的实际操作,让经验慢慢积累,从而烧出色美干香的烧鸭。
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