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自家做广式叉烧缺少香味,为啥店里的叉烧有种浓郁的烤香味?
作者:own
发表:2019-10-07 17:46:44
说到广式叉烧,很多人都有疑问。为什么家里做的叉烧不好吃?味道、香味、口感都不如烧蜡店。为什么?主要原因是方法和材料的不同,叉烧有瘦叉、肥叉和半瘦叉,肥叉由五花肉制成,瘦叉由后腿瘦肉制成,半瘦叉由梅头肉制成。烧腊店的材料选择通常使用梅头肉制作。

梅头肉肉质较细嫩,肥瘦分布均匀。制作出来的成品叉烧口感吃起来不会累口,也不会显得太肥。大多数人在家自制广式叉烧,会选择后腿瘦肉,这种肉做出来的叉烧虽然看起来很漂亮,但叉烧的口感稍差。叉烧的味道主要来源于腌料,从成本控制的角度看,烧腊店都是自己做广式叉烧酱料的,主要有红曲米、玫瑰酒、酱油等。

而自家做广式叉烧,大多数人会买现成的叉烧酱。如果全部做法都模仿烤肉店的做法,唯一无法模仿的就是香味。在家里,广式叉烧基本上是在烤箱里烤出来的。这样烤出来的叉烧只有清淡的香味,而烧腊店则是用烧炉烧制的。

使用烧炉烧制的广式叉烧不仅香味四溢,还富含炭烧的烤香味。虽然在家自制的广式叉烧虽然味道不如烧腊店,但从健康的角度来看,自己亲手做的东西吃起来会显得更放心。

*有关“自家做的广式叉烧跟店里有什么不同?”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!
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