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卤水猪脚吃起来柴柴的,掌握这些做法,猪脚色泽红润卖相可人!
作者:own
发表:2019-10-05 17:34:29
一般卤水猪脚口感都非常软糯可口的,如果你做的卤水猪脚吃起来柴柴的是啥原因?可以说这是烹饪失败,那么能避免吃起来柴柴的吗?

既然有问题,我们必须找到解决问题的办法。解决问题的方法不是直接找到解决方案,而是找出错误在哪里以及导致错误的原因。我们都知道医生会去看病情开药,我们要做的也一样,只有首先找出错误的根本原因,弄清楚为什么会出现此问题,然后找到问题的解决方案,才更容易解决问题。回到卤水猪脚上的问题,猪脚吃起来柴口,为什么?我们必须在制作过程的遇到的问题进行分析。

根据一位有着多年从事卤水猪脚经营的老师傅,他给出来的答案是这样的,猪脚吃起来柴柴的。可能是用大火卤制造成的,猪脚经过大火长时间的卤制,消除了猪脚原本的鲜味。卤制猪脚要要时刻注意细火慢卤,细火可以有效地锁住猪脚本身的肉味,并且猪脚柔软而不烂。如果使用大火卤制,这是一个非常大的错误。大火很容易带走卤水的味道和猪脚的肉味带走,使得猪脚失去了最具营养价值的东西,味道吃起来当然不好。

简而言之,如果你的卤水猪脚吃起来柴柴的,那么可能是因为卤制时间太长,以至于猪脚的肉味全都流失了,这种情况瘦肉会更严重,而且我们必须注意选材,如果选材不好,味道会差很远。通常选择那些家猪或肥大的猪,因为它们的肉质更结实。

*有关“卤水猪脚吃起来柴柴的,是什么原因?”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!
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