返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
极少人知道的卤水猪脚选材方法,需要注意这几个细节
作者:own
发表:2019-09-24 18:09:26
一些烧腊店不知道如何选择猪脚肉来腌制卤水猪脚饭,因为我们都知道,优质食物最重要的就是要有优质的食材,因为食材选择影响着卤水猪脚最后成品的质量。如果食物材料不够好,那么无论烹饪技术多么出色,都不可能制作出天然美味的食物。对于如何选择猪脚的问题,我特地咨询了多年来一直在做龙江猪腿饭的烧腊师傅。他对制作这种食物的每个步骤都非常熟悉,并且乐意分享他的制作经验,让我们来看看吧。

根据师傅的说法,卤水猪脚饭通常由市场上肉质紧实外观良好的鲜猪脚制作而成,因为厚实的猪脚经过卤制后味道更好。其次,如果不想卤水猪脚吃起来油腻腻的,就必须选择结实多肉的家养猪。这就是我们通常所说的“肥猪”。尽量不要选择的饲养猪,因为这种猪的肉质松散,容易使猪脚肥腻软烂。相对来说家猪更健康,其中大多数是用谷物饲养的。所以这些猪的肉比饲养的猪强得多,而且也很健康。

选择猪脚时应该生长期较长的猪。这种猪肉质好吃,多脂但不油腻。怎样去分辨它的生长期长短,这是一项技术活。师傅还说,实在没有家猪使用的情况下,优质的黑毛猪也是个不错的选择。肉的质量好,脂肪与瘦肉的比例也合适。总而言之,好的食材非常重要,有好的食材才能做出让人喜爱的卤水猪脚,从而吸引更多顾客。要在琳琅满目的市场上分辨出猪脚的肉质。说起来容易,但是很难做到,要更加注意观察而且遇需要多请教其他师傅。

*有关“卤水猪脚选材方法”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!
访问量:46
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...
烧腊论坛
返回首页