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港式烤鸭发暗发黑,这4个做法你会了吗?
作者:own
发表:2019/9/21 19:25:26
如果你做的港式烤鸭色泽不红润、油亮,外观不好怎么办?港式烤鸭表皮非常暗,起皱,发黑等。这将对烤鸭店的生意将产生重大影响,并且可能无法与对手竞争。这会让你的生意举步维艰。

港式烤鸭色泽不红润该怎么办?

1.冷冻鸭,不要使用冷冻鸭。冷冻鸭通常很皮薄肉瘦。如果要使用它们,则必须购买一些肥鸭。因为烤鸭时鸭皮很容易因为油脂的挥发使鸭皮干,所以选择的冷冻鸭太瘦没有脂肪,烤出来的烤鸭当然也不会红润油亮。

2.火力大小,建议用小火烤,否则鸭皮会很快变干,鸭肉会不够熟,而且烤制时间过长,造成烤鸭出炉后很快就会变干,有人说刷油,刷油是一回事,掌握真正的烤制技术是另一回事,不可能总是刷油。

3.烤制后期应注意,假如烤鸭出炉后鸭皮干巴不油亮,这表明鸭皮油脂已经过度流失,表皮变薄变硬,口感会非常韧,根本不能达到烤鸭应有的口感和脆度。 港式烤鸭烤制应防止烤鸭皮变干,在烤制过程中适当控制火候,尤其是在后期,火势不能过大,鸭子接近烤熟时不耐高温,这时候使用高温会使烤鸭容易烤焦。

4.烤制时间,烤制时间不能过长,否则会容易烤焦。如果烤制时间太长,鸭子的表皮会收缩,因此烤鸭会变得干瘪发暗,更不会有色泽油亮的感觉。如果要做到色泽油亮好看,则必须从细节开始。反复练习,要小心控制火候,任何时候都不能掉以轻心。

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