返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
蒜香吊烧鸡制作的5个技巧,看了就会
作者:own
发表:2019/9/20 18:58:55
今天我们说一下蒜香吊烧鸡的做法,说到烧鸡,它是中国众多古老传统美食之一,在全国各地都会有本地特色的烧鸡,也有着不少做烧鸡的店铺,而蒜香吊烧鸡是属广东传统烧腊菜式,正宗的蒜香吊烧鸡皮脆肉滑,皮色红润油亮,光是看起来就觉得十分美味,而且口感香脆肉质嫩滑,不少美食爱好者来广东都会特地亲自品尝一下。

那么回到开始的话题,来讲一下蒜香吊烧鸡做法。

选材选择光鸡一只,嫩鸡为主,因为太老的鸡吃起来没有嫩鸡来的爽滑、嫩口,表皮也相对较为韧口,品种选择表皮没有损伤且肥身的三黄鸡、土鸡,一般选择2~3斤左右就可以了。

制作方法:

1.将处理好的鸡均匀涂抹腌料,静置60分钟以上待腌料的味道完全渗入肉内。

2.用开水淋在鸡身上,作用是让鸡皮更加紧绷,而且可以使鸡的毛孔收缩,消除毛孔内多余的油脂,让皮水更好的附着在表皮上。淋皮水时要注意整只鸡都要均匀淋上皮水,如果有没淋到皮水的地方,烧鸡的皮色就不会均匀,出现斑白的情况。

3.把淋完皮水的鸡挂在阴凉通风处进行表皮风干,等待烧制。注意烧制前必须要检查鸡皮是否完全风干,检查方法用手触摸表皮,感到没有多余的水分,手感有刺感便可。

4.完成表皮风干后,把鸡放入烧炉,使用200°C炉温(因为使用的温度计或安装的位置不同,此处炉温只作为参考)进行烧制,烧制时间为20分钟左右,如果用的鸡稍老的情况下,可以适当增加烧制时间,但是时间不宜过长,否则烧出来的鸡不仅皮色发暗发黑,口感还会非常的柴韧。

5.烧制完成后把鸡从炉中取出,让鸡身自然冷却,待鸡身凉透后用七成热的油慢慢淋在鸡身上,淋油时不要操之过急,让表皮上色到金黄色便可。

*有关“蒜香吊烧鸡的做法”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!
访问量:101
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...
烧腊论坛
返回首页