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这种做法能使广东烧鹅体型丰满诱人!这2个细节你注意到了吗?
作者:own
发表:2019/9/17 19:29:21
广东烧鹅体型不丰满该如何解决?如果别人做的烧鹅体型丰满、色泽红润油亮,而你做的烧鹅表皮皱褶、干巴发黑而又不得解决之道怎么办?只能对着别人做的烧鹅干瞪眼吗?显然大家都不想这样,有问题自然要寻求解决的方法!

做烧腊店的都知道,挂在明档里的烧鹅看起来越有食欲,顾客就越愿意进来品尝消费,因为人们在选择广东烧鹅时,首先是用眼睛去看,如果看到的烧鹅非常丰满美观充满食欲,就会迫不及待的想去享用它。如果你做的广东烧鹅体型不丰满、色泽也不好看,就无法达到招引顾客的作用,而且很可能因为你做的烧鹅并没有勾起顾客对美食的冲动而失去生意。所以说,广东烧鹅的外观是吸引人们去尝试它的引线,只有从视觉上把人们的视线吸引住了,才会进店接触到美食的香味、口感和味道。

1.想要烧鹅体型丰满色,重点在烧制前的处理上

前期的不少工序里都会影响着烧鹅成品的体型美感,就如缝针、打气等,这些步骤里细小的失误都会让烧鹅最后的体型大打折扣,先说缝针步骤,如果针缝的不够好造成烧鹅漏料,那不仅仅影响着烧鹅体型问题了,整只烧鹅都会因此遭殃。再说打气,好的打气手法一下就能把鹅皮很好的撑起,如果打气时使用的气泵风力太强,一下子那股力道很可能就会把鹅皮打坏,再者许多不注意细节的人,在烫皮过程中手法不对,把已经打好气的烧鹅弄得凹凸不平,这样烧出来的广东烧鹅体型不丰满那也不难理解了,所以在制作的步骤上,细心严谨是极为重要的。

2.烧鹅制作前期处理固然很重要,广东烧鹅体型不丰满问题也可能在于火候

相信很多人都知道鹅坯烧制时炉温的重要性,怎样控制炉温这考验着烧鹅制作者的功底,要掌控炉温首先要知道怎样去控制火候,其实火候一直以来都是烧鹅制作非常关键的步骤,烧制时火候怎样控制要看鹅坯的数量、体型大小而定,不是只要知道了一个炉温就统统都这么烧,要灵活使用火候去控制炉温的高低,因为如果烧制的火候过大不仅会让烧鹅变得焦黑,过火了还会使烧鹅体型就会收缩,那么这样的烧鹅肯定是皱皱巴巴的,卖相自然就不会好了。

*有关“广东烧鹅体型不丰满该如何解决?”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!
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